一、食品安全管理手册
组织架构图
食品安全小组组长任命书
食品安全方针
食品安全目标清单及考核记录
二、前提方案类文件资料
内容 |
文件 |
记录 |
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PRP策划 |
《前提方案手册》 |
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工厂选址、环境 |
《加工场所及其周围环境平面图》 《厂区环境卫生管理规定》 |
《厂区环境卫生检查记录》 |
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车间布局 设备布局 |
《生产车间布局平面图》 《给排水管网图》 |
/ |
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车间设施符合性 |
《车间内基础设施管理规定》 |
/ |
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实验室设施 |
《实验室管理规定》 |
《试剂配置记录》 |
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纯水处理 |
《纯水系统操作维护管理规程》 |
《水处理系统运行维护记录》 |
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《储水设施清洁消毒方案》 |
《储水设施清洁消毒记录》 |
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《生产用水质量管理规定》(SSOP) |
《水质内部检测报告》 《水质外部检测报告》 |
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采水许可证明 |
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锅炉设施 |
《锅炉维护管理规定》 |
锅炉用清洁剂(盐)的食品级证明 锅炉备案证明 司炉工资质证明 |
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空压机 |
《空压机维护管理规定》 |
《空压机运行维护记录》 《压缩空气质量抽查记录》 空压机用食品级油脂证明 |
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氮气 |
《氮气制备设备维护管理规定》 |
氮气制备备案资质 氮气质量检测报告 |
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高效过滤/空调/臭氧发生器系统 |
空气净化系统操作规程 空调设备安装维护使用手册 |
《高效过滤系统运行维护记录》 《车间臭氧浓度验证报告》 《车间压差检查记录》 《车间温湿度记录》 |
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空气消毒 |
《清洁消毒要求和微生物监控规范》 |
《生产车间臭氧消毒记录》 《卫生监控菌落总数(或沉降菌)记录》 《洁净室洁净度外部验证报告》 |
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废弃物 |
《废弃物管理规定》 |
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设备管理 |
《生产设备管理规定》 《设备操作规程》 《设备维护保养计划》 《关键设备故障处理流程》 《设备说明书》 |
《生产设备清单》 《设备维护保养记录表》 《关键设备故障处理记录》 《食品接触面材质符合性证明》 生产设备用食品级润滑油脂证明 |
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过敏原管理 |
《过敏原管理规定》 |
《过敏原风险评估报告》 《产品过敏原清单》 《生产线过敏原残留测试记录》 |
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异物管理 |
《异物管理规定》 《易碎品分布图》 《金属探测器操作规程》 |
《易碎品破损处理记录》 《金属探测器校验记录》 《筛网完整性检查记录》 《磁力强度验证记录》 |
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化学品管理 |
《化学品管理规定》 |
《化学品清单》 《化学品领用记录》 《化学品MSDS》 |
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清洗消毒 |
方案 |
《生产设备、辅助设施、工器具、生产环境、食品接触材料的清洗消毒方案》 《CIP系统操作规程》 |
《CIP运行记录》 《消毒剂、清洁剂残留测试记录》 《包材清洁消毒记录》 |
资料查验 |
/ |
消毒、清洗剂的《MSDS安全技术资料》和符合性验证报告 |
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效果验证 |
《清洁消毒要求和微生物监控规范》 《生产车间卫生级别标准要求》 |
《微生物监控记录》 |
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虫害管理 |
《虫害管理规定》 |
《虫害防治服务方案》 《有害生物防治服务记录》 杀虫剂资料 虫害公司经营资质和人员资质 虫害设施布局图 虫害控制趋势分析报告 |
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人员卫生 |
《人员健康卫生管理规定》 《洗手消毒程序》 |
健康证明 人员卫生检查记录 |
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仓库管理及物料运输 |
《仓库设施环境卫生管理规定》 《出入库管理规定》 《物料周转管理规定》 《运输过程管理规定》 |
《出入库记录》 《台账》 《仓库温湿度监控记录》 《运输车辆卫生检查记录》 |
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食品防护 |
《食品防护计划》 |
《食品防护演练记录》 |
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食品欺诈 |
《食品欺诈预防控制程序》 |
食品欺诈风险评估报告 |
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环境管理 |
环境微生物监控计划 |
微生物监控记录 |
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产品标签管理 |
产品标签管理规定 |
产品标签评审记录 |
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服务方管理 |
《服务方管理规定》 |
《服务方清单》 《服务方选择评价记录》 《服务质量评价记录》 |
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留样管理 |
《留样管理规定》 |
《留样记录表》 |
三、基本程序类文件资料
内容 |
文件 |
记录 |
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市场需求沟通及订单处理 |
/ |
客户合同要求/订单 |
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设计开发 |
企业标准 |
产品配方、工艺文件 产品保质期验证报告
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采购原料管理 |
《供应商管理规定》 |
《合格供应商名录》 《供应商调查表》 《供应商考核表》 《供应商现场评估表》 供应商资质收集 |
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《采购管理规定》 |
原料COA 采购凭证 质量及食品安全保证协议/合同 原料信息调查表/规格书 |
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生产过程 |
《工序作业指导书》 《工艺卡》 |
《生产任务单》 《领料记录》 《投料记录单》 《各工序生产记录》 《工艺参数监控记录》 《返工处理记录》 |
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仪器管理 |
《监视和测量设备管理程序》 《仪器操作规程》 |
《检测仪器设备台账》 《校准、检定仪器设备清单》 《仪器校准记录》(内部) 校准报告(外部) |
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检验程序 |
原料验收 |
《来料检验规范》 |
《来料检验报告》 |
过程检验 |
《半成品内控质量指标》 |
《半成品检验记录》 |
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成品检验 |
《成品内控质量指标》 |
《产品出厂检验报告》 |
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法律法规识别 |
《法律法规管理规定》 |
《法律法规清单》 |
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内外部沟通 |
《内外部沟通控制程序》 |
关键沟通信息、资料 |
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文件管理 |
《文件控制程序》 |
文件清单 文件发放、回收、更新、作废记录 |
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记录管理 |
《记录控制程序》 |
记录清单(保存期限的规定) |
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产品追溯及召回 |
《食品安全追溯管理制度》 《不安全食品召回管理制度》 |
产品召回演练报告 |
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应急管理 |
《应急准备和响应控制程序》 《突发事件应急预案操作规范》 |
《应急演练报告》 |
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客户投诉处理 |
《客户投诉处理程序》 |
《客户投诉处理记录》 |
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人事管理 |
《岗位职责》 《人力资源管理程序》 |
《年度培训计划》 《员工培训记录》 特种作业资质证明 |
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纠正措施 |
《纠正及纠正措施管理程序》 |
《纠偏记录》 《品质异常处理报告》 |
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不合格品处理 |
《不合格品控制程序》 |
《不合格品处理记录》 |
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潜在不安全产品处理 |
《潜在不安全产品处理程序》 |
《纠偏行动记录》 |
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验证和确认 |
《食品安全管理体系确认和验证程序》 |
验证和确认报告 |
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内审实施 |
《内部审核程序》 |
《内审计划》 《检查表》 《首末次签到表》 《不符合项报告》 《内审报告》 |
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管理评审 |
《管理评审程序》 |
《管理评审计划》 《签到表》 《管理评审输入性报告》 《总结报告》 《管理评审输出跟踪记录》 |
四、危害分析和控制计划
内容 |
文件 |
记录 |
预备步骤 |
食品安全小组成员名单 |
小组成员培训记录 |
产品描述 |
/ |
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原辅材料、接触性材料描述 |
/ |
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加工流程图和过程描述 |
流程图验证报告 |
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危害分析 |
危害分析工作单 |
/ |
OPRP建立 |
OPRP计划 |
OPRP运行监控记录 偏离纠正记录 |
HACCP建立 |
HACCP计划 |
CCP运行监控记录 偏离处理记录 |
验证策划 |
/ |
关键限值确认记录 控制措施组合确认记录 OPRP和CCP监控仪器校准记录 终产品送检报告 |
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