PFAS英文全称是per/polyfluoroalkylsubstances，即全氟烷基和多氟烷基化合物。PFAS包含了数千种合成化学品，常见的有PFOA（全氟辛酸）和PFOS（全氟辛烷磺酸盐）、PFDA（全氟癸酸）、PFCAs（全氟羧酸）、PFBS（全氟丁烷磺酸）、PFHxS（全氟己基磺酸及其盐类）等。

PFAS在环境和人体中很难分解，并且会随着时间的推移而积累，具有环境持久性和生物累积性的特点。其中PFOA和PFOS是被研究最多的两种PFAS物质，研究表明PFOA和PFOS可对实验动物的生殖和发育、肝脏和肾脏以及免疫学产生影响。

因为PFAS具有极高的稳定性和抗水、抗油脂、耐污渍以及良好的滑动性等特点，被广泛用于制造各种消费品，包括食品接触材料和包装材料，产品的防油防水涂层、抛光剂、消防泡沫和清洁产品等。