课程大纲

第一篇  食品安全评价  

第一章  食品安全常见指标及其检测方法。 

    1. 食品一般成分及其检测方法

    2. 食品添加剂及其检测方法 

3.农药及其检测方法 

4.兽药及其检测方法

5.致病菌及其检测方法

6.化学元素及其检测方法 

7.食品加工过程中形成的有害化学物质及其检测方法 

8.生物毒素及其检测方法 

 Ø 

第二章  食品中有毒有害物质快速检测方法 

1.农药残留的快速检测 

2.兽药残留的快速检测 

3.真菌毒素及化学污染物的快速检测 

4. 致病微生物的快速检测 

5.食品中异物的检测方法  Ø

 

 第三章  食品感官评定

    1.概述 

2.食品感官评定的环境条件

3. 样品的制备和呈送 

4. 感官评价员的要求与筛选 

5.几类食品的感官评定方法  Ø 

 

第四章  食品安全风险分析 

    1.概述 

    2.食品安全风险分析的内容 

3. 食品安全风险评估的原则与方法举例 

 

 第二篇: 食品安全保障体系 

 

 第一章 几个重要操作规范  

1.良好操作规范（GMP)

2.GMP的基本内容和要求 

3.其他国家的GMP 

4.良好农业规范（GAP） 

5.良好兽医规范（GVP）   Ø 

 

第二章  标准卫生操作程序（

    1.概述 

2.SSOP的基本内容和要求

3. SSOP的监控记录 

    4.GMP、SSOP与HACCP的关系 

5.餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则 

6.餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项

 

 第三章  危害分析与关键控制点体系

1. HACCP体系来历 

2. HACCP体系原理 

3.HACCP体系基础知识 

4.准备和计划建立HACCP体系

5.规划HACCP方案 

6. 绘制甘特图表

7.制定HACCP体系  Ø

 

 第四章  食品安全管理体系原理与应用 

1.ISO 22000:2005简介 

2.ISO 22000:2005与ISO 9000:2000 

3. ISO 22000:2005体系建立与实施的关键要素注解  Ø

 

 

第五章  食品栅栏技术

    1.概述 

    2. 栅栏技术的发展趋势 

    3.栅栏技术在食品加工中的应用 

 Ø 

第六章  食品安全追溯系统

1.概述 

2. 追溯的定义 

3.相关法律法规 

4.EAN-UCC全球统一标识系统 

5.食品安全可追溯性系统的实施 

6. 可追溯性系统的应用实例介绍