影响食品保质期的因素非常多,主要包括原料本身、产品配方、加工工艺、包装材质、包装方式、贮存条件等。如果要确保产品保质期或希望延长产品保质期,也需要从以上几个因素去考虑优化和改进。
现代社会,食品包装越来越精美,样式多种多样,很多独特的设计成为企业特色产品的代表(譬如:××红罐、××金罐、××梅、××碳酸饮料等等)。食品包装比较直观的展示了产品的外观,也是产品标签信息的载体,对食品防护起着至关重要的作用,可以将食品和外界污染源(异物、灰尘、虫害、微生物等)及对产品质量有影响的不利因素(水分、氧气、光线等)隔离,避免食品受到污染,减缓食品老化。
食品包装材料种类很多,有玻璃、金属、纸质、塑料、陶瓷等,其中玻璃材质安全性高,密封性好,在酒类、饮料、调味料、罐头等食品中有着广泛应用;塑料是目前应用最为广泛的一种食品包装材料,主要有塑料瓶和塑料膜袋等。今天我们讨论的主要是塑料膜袋,有单一材质的塑料膜袋、不同材质多层共挤的塑料膜袋和复合塑料膜袋,其主要原料均为有机高分子聚合物。在食品行业中,复合塑料膜袋的应用很广,目前市场销售的大部分预包装食品均采用这种包装,主要使用的材质包括PE、PET、CPP、OPP、PA、PVDC、铝箔、镀铝等。复合膜一般分为两层和多层复合结构,膜之间采用胶水粘合。两层复合膜的内层为热封层,外层一般为印刷层;多层复合膜一般内层是热封层,中间层是阻隔层,外层是印刷层,性能一般优于两层复合膜。衡量包装材料的性能指标主要有阻隔性能(透氧性、透湿性、透光性等)、抗刺穿强度、拉伸强度、耐热性能、耐寒性能、热封性能等。根据其性质不同,应用范围也有差异,譬如:有的需要耐高温(热饮包装、蒸煮包装)、耐低温(冷冻食品)、高阻隔(含油食品、茶叶等)、受热易收缩(热收缩膜)。
在日常应用上,譬如坚果炒货食品,其特性是产品水分含量低、油脂含量高,易氧化导致过氧化值超标并产生哈喇味,需要阴凉、避光保存。对于其包材选型上,就要考虑高阻隔性(阻氧、阻湿、阻光)、密封性好的包装材料。所以在包装材质选择上:大包装商品(2.5kg、5kg)推荐内包装袋采用阻氧阻湿、抗刺穿性能良好的包材,相关指标参考值:透氧率≤1250px3/㎡*24h*0.1MPa;透湿率≤5g/m2*24h;抗拉强度≥50Mpa;热封强度≥30N/15mm, 抗刺穿强度≥10N。推荐采用KPA、PA/PE、KOPP/CPP、KPA/PE、KPET/PE等材质,不允许使用单一材质的CPP或PE膜袋,建议袋子厚度不低于80μm(8丝),增强包装的密封及抗刺穿性;小包装的预包装商品,建议采用K涂层包材或多层镀铝复合膜或含有铝箔的铝塑复合膜。
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