课程大纲

第一章   概    论 

1. 1食品生产卫生规范（GMP）的概念 

1.2 GMP 的形成与发展 

§  1.2.1.食品的GMP是从药品的GMP发展而来 

1.2.2 GMP在食品生产中的应用

1.3 食品规范的基本内容与基本原则 

    1.3.1 食品生产卫生规范的基本内容 

  1.3.2食品GMP的基本精神（三大目标） 

1.4 实施食品生产卫生的意义

  1.4.1 意义 

 1.4.2 对我国食品企业的影响 

1.5 GMP与HACCP、 SSOP的关系

 

 第二章  食品生产通用规范（GMP）

2.1 食品原材料的采购、运输、贮存

2.2 食品工厂的设计与设施

 

第三章  卫生标准操作程序（SSOP）和卫生控制程序（SCP）   

3.1良好卫生操作的重要性: 

3.2 食品卫生的含义：

3.3 SSOP与GMP的关系：

 

 

第四章  危害分析 与关键控制点（HACCP）  

 4.1 HACCP的特点

4.2HACCP的原则

4.3 HACCP的应用