应急演练：

工厂管理事件（例如洪水、干旱、火 灾、瘟疫等）的程序，该事件对场所持续供应安全、优质食品的能力产生负面影响。（SQF食品定义）

在实际操作中，我们把应急演练又分为三种，食品应急、环保应急（参见ISO 14001）和安全应急（参见ISO 45001）。

食品应急：针对食品安全事故或紧急情况，应制定应急预案和措施，以减少食品可能发生安全危害的影响。

包括：原料地污染、自然灾害、突发疫情、生物恐怖、设备故障、停水停电；  

环保应急：危废、消防、化学品泄漏等；

安全应急：消防、机械伤害、电梯事故、有限空间等；

召回演练：

任何旨在从客户和最终消费者返回不合格（如：不安全）产品的措施。（BRCGS食品定义）

旨在收回生产者或分销商已经供应或被消费者获得的不安全食品的任何措施。（IFS食品定义）

召回演练的目的是确保及时撤回或召回受食品安全危害影响的全部放行产品。

可追溯演练：

向前和向后跟踪和追踪收货、生产、加工和配送各个阶段原材料、零部件和产品的能力。（BRCGS食品定义）

指在生产和分销的所有阶段，追踪和回溯某种食品、饲料、食用性动物或预期成为食品或饲料的某种物质的能力。（IFS食品定义）

在实际操作中，可追溯演练包括：正向追踪演练和反向追溯演练。

可追溯性演练一般要求在4 小时之内实现。同时追溯系统的测试应包括数量检查/物料平衡。

食品防护演练：

为保证原材料或产品免遭恶意污染或盗窃而采取的规程。（BRCGS食品定义）

为确保食品及其供应链免受恶意和蓄意威胁而实施的程序。（IFS食品定义）   

如美国食品药品管理局定义，意指防止蓄意食品污染的努力，该污染来自生物、物理、化学或辐射危害，且不太可能在食品供应中合理发生。（SQF食品定义）

在实际操作中，食品防护演练包括：人为破坏、陌生人入厂、恶意投毒等